一般蔬菜的营养特性有以下几点：

　　养分需要量大

　　多数蔬菜由于生育期较短，一年复种数茬，每公顷年产商品菜数量相当可观，从土壤中带走的养分相当多。为此，蔬菜每公顷的需多元素肥量比粮食作物多得多。

　　带走的养分多

　　蔬菜属收获期养分非转移型作物，茎叶与可食器官之间的养分含量相差小。蔬菜茎叶中的养分含量直处于较高水平，使其能适应菜地的高肥沃度，同时需要较高的施肥水平。

　　对某些养分有特殊需求

　　蔬菜喜硝态氮，对钾和钙的需求量大，对缺硼和缺钼比较敏感。

　　具体来说，不同类蔬菜又有其各自的营养特点：叶菜类需氮多，根菜类需磷、钾多，果菜类需氮、磷多。此外，由于蔬菜作物的单产高，吸肥量大，经济效益高，因而投肥也比大田多得多。